Гороховый крахмал имеет связующие свойства и способен сохранять влагу. Он является наилучшим загустителем и может быть использован в качестве улучшителя вкуса. Кроме того, гороховый крахмал обладает стойкостью к кислотности, нагреванию и механическому воздействию. Производители кондитерских и хлебобулочных изделий используют его в своих рецептурах.
