Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота – природный консервант и химический реагент, который представляет собой небольшие безцветные кристаллы с легкой кислинкой и специфическим, ненавязчивым запахом. Она хорошо растворяется в спирте, но плохо в воде, и является жирорастворимым веществом. Несмотря на свою химическую устойчивость, она может испаряться вместе с водой. Важно отметить, что она не содержит концерагенных веществ и абсолютно безопасна для здоровья. В настоящее время ее синтезируют искусственным путем, главным образом, через конденсацию кетена с кротоновым альдегидом, используя кислотные катализаторы. Также существует способ извлечения этого вещества из других материалов с помощью пара. Основное применение сорбиновой кислоты – пищевая добавка. Благодаря своим антимикробным свойствам, она является идеальным натуральным консервантом, который помогает увеличить срок годности продуктов питания. Она препятствует развитию дрожжевых грибков, плесени и других вредных организмов в кондитерских изделиях, хлебобулочных изделиях, мясных и рыбных продуктах, фруктах, овощах, молочных продуктах, спиртных и безалкогольных напитках, соках, кофе, какао и многом другом. Кроме того, она также используется для обработки упаковочных материалов и тары, чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов. В мясных продуктах она служит ингибитором возбудителя ботулизма, уменьшая количество нитритов.