Масло сливочное Гост

Согласно ГОСТ 32261-2013, сливочное масло изготавливается путем сепарирования или сбивания сливок, полученных из коровьего молока. Оно имеет высокое содержание молочного жира, обычно в пределах 78-82,5% (в топленом молоке около 99%). Основное отличие между сливками и сливочным маслом заключается в соотношении жира и воды. В сливочном масле жир является дисперсионной средой, а вода - дисперсной фазой. В сливках жир, наоборот, является дисперсной фазой. Существует два вида сливочного масла - сладко-сливочное и кисло-сливочное, которые могут быть как солеными, так и несолеными. Кроме того, существуют различные виды сливочного масла, такие как традиционное, любительское и крестьянское. По органолептическим характеристикам сливочное масло должно соответствовать требованиям таблицы, с допустимыми отклонениями. Сливочное масло имеет выраженный сливочный вкус и запах, а также может иметь умеренную соленость в случае соленого масла. Оно имеет плотную, пластичную консистенцию и однородный светло-желтый цвет.